Tantangan ini dikerjainnya keroyokan
bareng ibu-ibu KBBers Bandung di rumah ibu host, Caroline. Seperti biasa kalo ibu-ibu ngumpul, gosip dan cemilan tidak mungkin ketinggalan. Aku yang desperado sampai hampir mundur dari KBB gara-gara pindahan rumah, dimana semua peralatan baking tercerai berai antara Jakarta Bandung, jadi bersemangat lagi karena dukungan teman-teman KBB grup, diyakinkan kalo peralatan baking yang tidak ada ditempat, bukan jadi alasan buat mundur.
Lemon Cheesecake ini rasanya ajeb... Awalnya saat terima surcin, sempat ragu dengan rasanya, karena lihat cream cheese yang dipakai segambreng....Tapi ternyata oh ternyata....gak pake eneg, rasanya segar banget. Paduan antara rasa Nutty dan Fruity membuat Cheesecake ini istimewa. Aku suka banget sensasi rasa gurih kacang-kacangan dan aroma lemon ditambah filling apricot dan sultana dalam adonan cheesecake ini.
Bikin aku gak rela untuk berbagi walau dengan suami sendiri *maruk* 
Sumber: Successful Baking
Cheesecake ala Italian ini memiliki rasa citrusy yang enak sekali disantap dengan espresso kental.
Bahan-bahan :
Untuk 8-10 porsi
¼ cup port ----- (*sejenis wine - bisa diganti)
¼ cup orange juice
75g sultanas
150g mascarpone
400g ricotta
125g gula kastor
2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya
3 buah lemon, parut kulitnya
60g tepung terigu
80g manisan apricot, iris tipis
Crust:
30g mentega tawar
185g kacang2an, haluskan
8 sdt gula kastor
4 sdt dark brown sugar
½ sdt bubuk kayu manis
¼ sdt bubuk mixed spice
Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.
Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.
Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.
Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.
Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.
Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.
Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.
Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.
Thanks to Mira for these gorgeous step by step pictures 
